1、前言

收奶站每天做的最多的一个动作是取样。奶罐车停稳，取样、检温、做几项快速指标，然后定价、卸奶。相对密度就在这几项里。它管的是掺水：GB 19301-2010《食品安全国家标准 生乳》把 20 ℃/4 ℃ 相对密度定在不低于 1.027，低于这个数就要往下查。

现场用乳稠计的多。玻璃浮计插进量筒，读弯月面刻度，温度不是 20 ℃ 就查表加减。这套方法的问题集中在两处：读数靠眼睛，弯月面下缘的判断因人而异；温度校正靠查表，样品温度计本身也有误差。收奶高峰一小时几十车，读数散，后面结算的时候容易起争议。

振荡管法把这两处都收掉了。样品进 U 型振荡管，振荡周期换算密度，管路封闭、自动控温、数字直读，不用看刻度也不用查表。本文用上海草莓视频在线免费观看 AIpol-D70 全自动密度计测定生鲜乳的相对密度，把取样、回温、上机、判读这几个环节的口径说清楚。

2、实验准备

2.1 试验设备

上海草莓视频在线免费观看 AIpol-D70 全自动密度计，主要指标如下。

辅助器具：5 mL 注射器配长针头、恒温水浴、量筒、样品瓶、无绒纸。

2.2 实验试剂

3、实验步骤

3.1 样品测试

（1）开机预热，控温设定 20 ℃。国标报出的是 20 ℃/4 ℃ 相对密度，温度必须统一，否则前后数据没法比。

（2）用干燥空气和脱气水做常数校准，之后每天开机用脱气水做一次读数验证，读数落在 0.9982 g/mL ± 0.0001 g/mL 内再往下走，超出范围重新校准。

（3）取样。从奶罐车上部搅匀后取，或从贮奶罐取样口取。生乳静置后脂肪会上浮，只取表层或只取罐底都不代表整车。

（4）奶样连瓶置水浴回温到 20 ℃ 附近，缓慢搅匀，静置 1 分钟到 2 分钟等泡沫消掉，表面浮沫先撇去。

（5）进样后看视频，确认管内没有气泡、没有挂壁奶膜；启动测量，读数稳定后记录密度值与相对密度值。每个样平行测两次。

（6）测完立刻冲管。乳样含蛋白和脂肪，残留干结会在管壁结膜。

3.2 样品计算

相对密度按 ρ样 ÷ 0.9982 换算，0.9982 g/mL 是水在 20 ℃ 的密度。AIpol-D70 在方法里设好换算关系后，测完密度直接输出相对密度，不用人工再算。

乳稠计时代的换算方式不同：乳稠计读数 30 度对应相对密度 1.030，温度每偏离 20 ℃ 一度，读数加减约 0.0002。换成振荡管法以后，温度校正这一步由仪器的控温完成，剩下的就是回温环节做到位。

4、结果与讨论

4.1 测试结果

为了看清天数之间的一致性，把水验证值和新到的样品放在同一张表里记录：

同一车奶两次平行的差值应落在仪器重复性允许范围内，差值大时先查气泡与温度，再考虑样品是否摇匀。

4.2 讨论

判级要看的是趋势，不是单点。同一个奶源、同一个季节，相对密度是稳定的；串到某一个时段数值整体下移，多半是那批奶的掺水或者脱脂问题，而不是仪器漂了。所以每天的水验证值要连着记，仪器侧的口径先排除掉，剩下的才是样品的问题。

温度这一关，乳稠计时代是查表，现在由仪器按住在 20 ℃。但回温这一环还在人手里：从冷罐直接取出来的样，温度低，脂肪状态也不一样，进样后读数偏低。水浴回温三五分钟到 20 ℃ 附近，是最省事的做法。

密度偏低不等于掺水。乳的密度由脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质共同决定，脂肪密度低于水，脱脂同样把密度拉下来。真正下结论的时候要把脂肪、非脂乳固体和冰点放到一起看。密度这一项是筛子，把可疑的车次筛出来，后面再上仪器细查。

还有一个容易被忽略的时间因素。挤乳后 1 小时内，乳中的气体逸散、蛋白质水合，相对密度会缓慢上升，业内经验是采样后放置一段时间再测更接近稳定值。收到刚挤的奶马上测，读数偏低是正常的，这个数不该直接拿去判掺水。

分辨率在这套方法里的意义也要说一句。生乳的判定落在小数点后第三位，掺水 10% 大约让相对密度下移 0.003 的量级。分辨率给到 0.00001 g/cm³，趋势上的小幅漂移才看得出来；分辨率不够，等看出来的时候已经偏得很多了。

5、注意事项

（1）样品回温到 20 ℃ 附近再上机，冷藏奶直接测没有可比性。

（2）取样前把奶罐搅匀，只取表层或罐底都不能代表整车。

（3）刚挤的奶不宜立刻取样测密度，放置时间按厂内规程执行。

（4）测完立刻冲管，生乳的蛋白和脂肪挂壁后很难洗。

（5）每天做一次水验证，超出 ±0.0001 g/mL 重新校准。

（6）密度低于限值要结合脂肪、非脂乳固体、冰点一起判，别单看一个数下结论。

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