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1  前言

粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值。其检验结果以中和 100g 粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数来表示。脂肪酸值的含量反映了粮食的品质劣变程度。储存时间越长脂肪酸值越高 ，在储藏过程中 ，如保管不当 ，会发生结露、发热、霉变 ，粮食局部或全仓粮温升高 ，从而使粮食籽粒内部脂肪发生酸败反应 ，使得脂肪酸值升高。本文采用国标中的第二法 ，并改进方法用终点滴定法 ，测定的结果重复性良好 ，满足国标中第二法中对于电位滴定仪的要求。

2  实验部分

2.1  仪器

JH-T6全自动电位滴定仪 ， pH 复合电极 ，10mL 滴定管单元

2.2  试剂

氢氧化钾乙醇溶液（ 0.01mol/L ），无水乙醇

3  实验方法

3.1  实验步骤

（ 1 ）称取约 80g 泰国香米 ，用粉碎机粉碎 ，装入磨口瓶中备用。

（ 2 ）精确称取试样约 10.0g 于 250mL 具塞磨口锥形瓶中 ，用 50mL 移液管准确称取 50mL 无水乙醇 ，摇匀 ，至振荡器上振摇 10min。

（ 3 ）静置 1min~2min ，用漏斗和滤纸过滤 ，弃去最初几滴滤液 ，收集滤液 25mL 以上。

（4）精确吸取 25mL 过滤液 ，再加入 50mL 水。待电位稳定后用氢氧化钾乙醇溶液进行滴定 ，空白实验用 25mL 无水乙醇代替样品溶液。

3.2  仪器参数

4  结果与讨论

4.1  实验结果

空白体积 ：0.27mL。

4.2 计算公式 ：